2.雞可以是1.5-2斤。建議用土雞或三黃雞洗凈，剁成大小相同的大塊辣椒。準備蔥、姜、蒜、香菇。
3、熱鍋倒入少許油，放入花椒大料翻炒。
4.倒入瀝幹水分的雞塊翻炒。
5、炒到肉繃緊變色，我喜歡炒壹會兒。
6.將雞塊炒至炒鍋壹側，加入蔥姜末、蘑菇片和半瓣蒜末。
7.翻炒出香味，依次加入料酒、生抽、老抽。
8.加入沒吃過雞的清水，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，繼續中火燉15-20分鐘。
9.將青紅椒斜切成段。
10，取下鍋蓋，在火上收汁。
11，加點鹽和壹點糖。
12，倒入剁碎的辣椒。
13，大火翻炒均勻，炒出辣味即可上桌。