材料與工具：新鮮蔬菜、清水若幹、鹽若幹、八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度數的白酒、鍋、密罐。
最上癮的絕味川菜——四川泡菜（泡菜水做法）的做法步驟： 在壹個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼；在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒；
將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處；
加入洗凈晾幹以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中；
蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸；