2.泡椒雞:將切好的雞肉放入碗中，在清水中打勻，在清水中滴入幾滴白醋。水可以使雞肉變嫩，白醋可以使雞肉變嫩。加入少許鹽和澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。將蛋白加入腌制好的雞肉中，攪拌均勻。加入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉中的纖維，所以吃起來會更嫩。
3.過油:油溫四成熱，加入鹵好的雞肉。這裏有壹個關鍵點。雞肉熟的時候油溫不要太高，四成熱最好。把雞炸到七分熟，因為要煮，所以雞不能煮，不然會很老，不容易入味。
4.剩下的按照燜的步驟就行了。