煮兔子需要吃鮮嫩的兔肉，所以壹定要選擇新鮮宰殺的活兔肉。兔肉切塊，用鹽、澱粉、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2
將鍋用水燒開，加入少許鹽，放入蓮藕和豆芽，煮熟備用。
三
爆炒:
鍋內放入姜片、蒜片，翻炒至香，再放入郫縣豆瓣、火鍋料、豆豉(註意小火翻炒，怕各種調料有苦味)，翻炒至香，再加水煮沸。
四
調料燒開後，加入兔肉。註意調整時間。我壹般煮兩遍就關火。
五
煮熟的兔肉和蓮藕丁、豆芽壹起放入盤中。將蔥花、香菜、幹辣椒、青椒、蒜泥放在兔肉上(請按我的順序放，蒜泥要在上面)。
六
取另壹個鍋，熱油。將熱油倒入盤中。