1.鱖魚宰殺後洗凈，剁去頭尾，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，然後放入籠中用武火蒸熟，保溫備用。2.將魚去骨刺，將魚切成大塊，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，再加入幹粉抓勻上漿；臭豆腐切成紙條；野生胡椒去蒂並切碎。3.炒鍋放火上，放入色拉油，加熱至二三成熱。取壹片果肉好的魚片，用臭豆腐條包好，然後放入炒鍋中浸泡炸至顏色金黃熟透，取出瀝幹油。4.鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、蔥、花椒、辣椒醬，炒香，放入鮮湯，煮熟後撈出殘渣，放入炸好的桂魚卷，加糖、醬油、味精，煮熟後用濕生粉勾芡，倒入紅油，取鍋整齊放在盤中間，然後蒸熟。