在果蔬加工中，蔬菜會變色，主要是由於蔬菜汁經過氧氣氧化後褐變。因為蔬菜本身是有活性的，這種變化無法阻止，只能適當延長。
顏色保護通常可以采用以下方法:
1.將切好的蔬菜及時用清水沖洗幹凈。
2，如果量本身比較少，不需要打包解決，那麽可以用水浸泡，浸泡時加壹點鹽會起到壹定的護色作用。
3.將洗好的蔬菜混合包裝，然後放入保鮮倉。
4.有條件的話，建議用冷水洗菜(4-10度之間)。
5、註意車間溫度控制，不要過高。
6.再好的條件，包裝前也可以用真空冷卻器將蔬菜冷卻脫水。
以上是Ogo ALLGOOD機械為您提供的，希望對您有所幫助。