1.用清水洗凈海參腹腔內的雜物(如果用較大的海參，就切成條狀)。
2.在炒勺中加入高湯(另作他用)、精鹽1g、料酒10g，燒開。
3.加入海參，煮熟，撈出洗凈。將它面朝下放在壹個圓形平板上。
4.洋蔥洗凈，切成4厘米長的段，壹刀四瓣。
5.炒勺放油，大火燒開，放入蔥條，炒至暗金黃色，有香味時倒入碗中。
6.將肉湯、姜汁和料酒加入炒勺中，煮沸。
7.撇去浮沫，加入精鹽、糖、醬油、味精，調好色味。
8.把海參推進去，煮開，小火燉三四分鐘，再燉出汁。
9.搖動勺子，用水澱粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，攪拌勺子，整齊地滑入平板。