壹般黃麥和面條用溫水比較好，水溫50℃左右。溫度低的話，面團的水溫可以高壹些，面團要用60度左右的溫水攪拌。千萬不要放開水，會粘手，面團不韌。
黃麥的不粘手制作技巧；
黃麥蒸熟後有粘性，會粘在手上。黃小麥是壹種顏色淺黃的常見食品，用途廣泛。可用於制作黃麥年糕、黃麥豆包、黃麥炸糕、黃麥紅薯年糕、黃麥紅棗年糕等美食。保存黃小麥時，可以將黃小麥放入食品袋中，密封保存在陰涼的環境中。
用50度左右的溫水，讓面團粘在手上。和面的時候要邊加水邊和面。如果妳把面團和水混合，它會變得更薄，面粉會粘在面盆或手上。否則，用較少的水和面時，面團會變硬。用黃小麥做食材要註意火候。火候掌握不好，黃麥的口感會降低。