1，提高適應性和穩定性:酵母菌馴化的目的是提高其在山酒制備過程中的適應性和穩定性。通過酵母逐漸適應各種環境因素，如溫度、pH值、糖濃度等。，可以提高其對不利條件的耐受性，使其在發酵過程中更加穩定，保證發酵的順利進行。
2.篩選優良酵母菌株:在馴化過程中也可以篩選出適合特定葡萄酒品種的優良酵母菌株。這種馴化後的菌株在特定的發酵條件下能夠產生更好的酒質和口感，保證了山酒的品質。通過馴化和篩選，可以選擇最適合特定葡萄酒風格和特點的酵母，進壹步提高山酒的品質和口感。