有句話說魚的身體明明是煮熟的，為什麽頭還跟活著壹樣？

這道菜叫“叫魚”，也叫“活魚”，是中國傳統名菜“醋溜活魚”。據說非常好吃。烹飪過程是廚師用濕毛巾包裹魚頭，魚身浸泡在沸騰的油中炸熟，再澆上汁液，這樣魚身就熟了，魚頭也能呼吸了。而“喚魚”的制作，多采用生命力強的鯧魚或鯉魚。

這道菜的要點是“三快壹精”，三快是:壹是加工快，不管怎麽去鱗、去內臟、去五臟，魚兩邊的切割刀都要快，幹凈；第二，做菜要快，掛糊、煎、煮汁壹定要敏捷、協調；三是上菜要快，就是上菜要快，這需要刀功嫻熟，廚藝高超。活魚用糖醋法烹制，活魚用漿糊浸泡，在熱油中快速炸至熟；同時調好糖醋汁澆在魚上或桌上。