蘭州牛肉面的原湯是指用牛骨熬制的高湯。通常將牛骨放入砂鍋中煮沸，加水慢燉數小時，提取牛骨中的骨髓和營養成分。這種原湯做成的湯底通常渾濁發白，味道鮮美，牛肉味濃郁。原湯是蘭州牛肉面的重要組成部分，決定了蘭州牛肉面的風味。
純湯是指不加任何添加劑的清湯，也就是只用牛骨用清水煮，煮出來的湯是清澈的狀態。與原湯相比，純湯的味道更淡，沒有原湯濃郁的牛肉味。
總的來說，蘭州牛肉面的原湯更加濃郁，牛肉味濃郁；而純湯則味道清淡，更適合喜歡清淡口味的人。湯底的選擇主要看個人口味偏好。