將鮮蝦洗凈，挑出蝦線。將鮮蝦放入冷水中，放入蔥、姜片，水燒開後立即關火，蝦味煮到恰到好處，鮮嫩。不僅蝦味鮮美，湯也更鮮。原味蝦最正宗的吃法，火候適中，蝦味最濃最重要。壹盤水煮蝦就做好了，簡單，輕松，快捷。註意不要久煮，否則嫩度會打折扣。
煮大蝦的時候，如果是鮮蝦，壹般根據蝦的大小來決定煮的時間。較大的蝦可以煮5分鐘，較小的蝦可以煮2-3分鐘。如果是凍蝦，需要先把大蝦在常溫下解凍，解凍後再根據大小決定烹飪時間。最後別忘了，凍蝦煮熟後，不要先開蓋，最好再燉2分鐘。記住這壹點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。姜片辣椒煮大蝦有很好的脫腥效果，同時還能讓大蝦更加鮮美。