方法壹
1.將鴨子洗凈，用胡椒粉和鹽將內外擦透，腌制3小時。
2.鹽水鴨加入姜、蔥、鹽、黃酒，大火蒸10分鐘，再中火蒸20分鐘，出籠晾涼。吃的時候，把鴨腌料倒在鴨塊上。
方法2
1.將花椒和鹽分別翻炒，混合均勻，鋪在釀好的鴨肉上，放入冰箱腌制5-6小時，蔥姜切段。
2.將蔥、姜、八角、香葉用油煸炒，加入味精調味制成白開水備用。
3.將鴨肉填滿並洗去胡椒粉和鹽，放入準備好的白鹽水中，腌制4小時，取出放涼，然後換刀，放入盤中。
但是鹵湯要濃郁。
推薦方法2。