2.原因:水分最大限度地保持了蒜表的色澤和脆度，壹定程度上減少了維生素C的損失。加鹽和食用油可以防止蒜苔燙漂時容易變黃，過冷水可以保持蒜苔的香脆口感。
3.切蒜表，先焯壹下。
4.首先，將蒜臺清洗幹凈，切成段。將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽和食用油攪拌。然後把切好的蒜表放入水中3分鐘，撈起放入冷水中浸泡壹會兒。
5.將切好的蒜苔放在盤子裏備用；
6.炒熱後，將蒜苗放入鍋中炒；
7.炒3到5分鐘後，加入辣子雞等調料，加少許水，水開後調味，出鍋。