1.準備食材。鰱魚1500g，酸菜，姜，蔥，蒜，芹菜，豆瓣。
2.將鹽、澱粉、料酒和蛋清加入魚中，攪拌均勻。
3.泡酸菜，切泡椒。姜、蒜分別切段、切末。
4.將芹菜和青蔥切成長段。
5.坐在油上，等油熟了再炒泡菜。
6.然後加入豆瓣，炒出紅油。
7.先炒魚頭，再加壹碗水。
8.水燒開後，加入魚排和蒜片。
9.然後進入芹菜段。
10.等水燒開，最後放入魚片，煮3分鐘左右。
11.關火，加入洋蔥、雞精和少許鹽。
12.放入鍋中，撒上壹些幹辣椒和姜蒜末。再取壹個鍋，燒適量菜籽油，倒入。
13.最後在表面撒上芹菜葉。