1.將市場上的鱸魚宰殺，回家洗凈，剁去頭尾，去骨(也可以每隔5厘米左右直接切魚，直接煮熟)；
2.將魚片用鹽水稍微浸泡壹下；
3、姜片、蔥紮成結；
4.燒開的鍋裏放入適量的水，放入蔥、姜、豬油、香菇燒開；
5.放入切片魚片(或全魚)，加鹽、味精、胡椒粉，煮至魚剛熟，棄掉蔥、姜，放幾片西紅柿，直接把鍋放在酒精爐上先吃魚片喝魚湯，再用剩下的魚湯煮各種蔬菜；
6.要想吃遍清水火鍋，最重要的是蘸水菜。貴州的糊辣椒面是關嶺最香的。在很多專營辣椒面的小店，自制的辣椒面也很香。將蔥花、碎耳朵、老幹媽紅油腐乳放入蘸水的盤中；
7.老幹媽水豆豉；
8、辣椒面，醬油，薄荷，醋也可以加入，香菜做好；