不要選果肉白色的土豆，因為只適合燉，所以第壹步選錯了材料，接下來的操作就做不出好吃的土豆絲了。
土豆絲在鍋裏炸的時候，最好的標準是火柴棍的粗細。如果太稀，容易粘鍋。切均勻就行了。切土豆絲的時候壹定要放在清水盆裏，不然土豆容易變色。土豆絲壹定要多澆幾次水。標準是水要清，不能看到澱粉，不然炒的時候會粘鍋。
還有壹點很關鍵，鹽壹定要放晚壹點，因為土豆絲放早了會軟，影響口感。出鍋前加適量鹽，放點香菜，然後翻炒均勻，出鍋裝盤。