涼菜不要壹次做太多，盡量多做。因為涼菜做好之後，壹般會有很多汁液。如果太久不吃，這些汁液會大量滲透到食材中，導致變鹹，涼菜也容易被細菌入侵，吃後容易引起腸胃不適。2、果蔬涼菜講究“鮮”
涼菜之所以吸引人，是因為好吃，新鮮，吃起來清爽。蔬果等素菜是制作涼菜的首選。因為它們不需要高溫烹飪，所以在挑選時壹定要多註意“鮮”字。買新鮮的水果和蔬菜可能有農藥殘留，最好用鹽水浸泡2-3小時後再烹飪。
此外，水果和蔬菜應生吃，如黃瓜、西紅柿、生菜等。，只要用開水焯壹下，再配以姜、蒜、陳醋等調料，不僅是為了原汁原味，也是為了最大限度的保存其營養成分。