考古資料證實，在河套人(鄂爾多斯人)牙齒化石附近發現了古代人類試火的灰燼；而且(在《元史》中)記載12世紀時期的蒙古人“掘地燒肉”；到了13世紀(也就是元朝)，肉食和吃法都有了很大的改進。樸通。《柳羊肉》對烤羊肉做了詳細的記載:“元代有柳羊肉”。爐子造在地下三英尺，周圍被燒得通紅。羊身上擺滿了鐵箅子，上面撒滿了柳樹籽，視成熟度而定。“不僅制作工藝復雜精致，還使用了專門的烤箱。到了清朝，全國各地的蒙古宮殿幾乎都以烤全羊宴招待客人。
菜肴特色
烤全羊是目前肉制品飲食中最健康、最環保、最綠色的食品。烤全羊外表金黃有光澤，外肉褐脆，內肉軟嫩，羊肉味清香，相當適口，別具風味。