1、蝦膏（又稱蝦醬、蝦糕）是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之壹，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，壹般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃。
2、制作時，選10斤蝦皮（壹種小蝦）用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。