1、大田螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉，紫蘇(可選)，三花酒，生粉，醬油，辣椒。
2、大田螺吐沙三天，天天換水。洗凈外殼，夾去螺尖。
3、大鍋燒水，螺螄倒入，稍微燙壹下撈起。挑出螺肉，去掉外面的蓋子和裏面的泥腸。
4、螺肉剁碎，混入姜末，豬絞肉，薄荷葉切碎，攪拌均勻。用三花酒，醬油調味。加入壹點點生粉，順壹個方向攪拌均勻。
5、螺螄殼子甩出泥腸洗幹凈，用筷子將餡料填入螺螄殼子，盡量多塞點餡兒。
6、塞好的螺螄放入鍋裏，倒入少許水和油，適量醬油，三花酒，放兩只幹辣椒，水開後蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，揭開鍋蓋，輕輕翻動田螺，時不時翻炒壹下，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若幹，待汁液收幹後起鍋。