自釀酒由於環境、釀造工具、釀造工藝的限制，會造成有害物質、葡萄品質差、農藥危害、發酵過程中黴菌滋生、儲存容器有毒、釀造原料配比不健康、自釀衛生問題隱藏有害物質。
我們假設葡萄產自果園，那麽很有可能葡萄在生長過程中進行了農藥處理(為了增產！)，而且我們也不提倡在自制葡萄酒的過程中把葡萄洗幹凈，因為要靠葡萄表面的微生物來引導發酵。
容易滋生黴菌
釀酒用的葡萄需要葡萄成熟度高，無損傷，無黴變跡象。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。所以在釀酒的過程中壹定要選擇新鮮的葡萄，切不可買了葡萄在家裏存放幾天才開始釀酒。