2、雞蛋放入碗中，蔥、姜、花椒切碎。將切碎的蔥、姜、五香粉和胡椒粉放入碗中，用筷子攪拌成蛋液。雞蛋碗裏放入適量醬油，攪拌均勻。
3.將攪拌好的醬料和蛋液放入適量花生油中攪拌均勻待用。茄子洗凈，切蒂壹分為二，土豆洗凈去皮，切成約1 cm的厚片。
4、鍋中放水，將蒸籠放在上面，將切好的茄子和土豆排列在蒸籠周圍，將盛有蛋液食材的碗放在蒸籠中間。
5.鍋蓋蓋好燒開後，算時間。蒸15分鐘後，就可以做出美味的雞蛋辣椒燉肉了。
6.把蒸好的茄子和土豆放在盤子裏，洋蔥切適量，放雞蛋和辣椒燉，吃的時候拌勻。這道菜非常美味。