澱粉的作用是讓準備好的食材更好的粘在壹起，讓我們在炒菜的時候不容易散開。如果用面粉，達不到這個效果，不僅影響美觀，而且胃口不好。
實踐百科:
第壹步
削土豆，可以買中等大小的土豆，小的削不開皮。
第二步
擦絲，可以用廚具擦絲，刀工可以直接用，就像切土豆壹樣。
第三步
加入澱粉、雞蛋、小蔥、食用鹽、胡椒粉、孜然粉，攪拌均勻。
第四步
用不粘鍋，爐子上放點食用油，把土豆絲按圖所示攤平，小火煎。
第五步
壹路小火，煎至兩面金黃？
第六步
放在盤子裏，壹個美味的土豆就做好了。