調料:姜、料酒、鹽、香油、豬油。
做法:1，將開水加入到磨好的面粉中，邊加邊攪拌，攪拌到沒有掛面為止。
2.蓋上鍋蓋5分鐘，加入澱粉和少許豬油，揉好後醒發10分鐘。
3.肉餡用少許姜、料酒、鹽、香油腌制10分鐘。
4.薺菜洗凈，放鍋裏焯壹下，放涼。
5.將焯水的薺菜剁碎，放入肉餡中攪拌均勻。
6.取壹小塊，搓成長條，加壹劑，做成圓皮。
7.加入餡料，揉成餃子。
8.水燒開後，上鍋蒸8分鐘。
廚房悄悄話:1，壹定要把面煮開，燙的時候燙均勻，不要有幹面，燙好後悶5分鐘；
2.揉面的時候加壹點豬油，防止皮裂開。蒸的時間取決於水晶餃子的大小和餡料。