原料:1嫩母雞、蔥、姜片、料酒、鹽、香油。
方法:
1.將雞洗凈，去除內臟、頭和腳，然後在雞較厚的部位(如大腿和胸部)劃幾道口子。
2.鍋中水燒開，放入雞肉，放入食材、蔥、姜片，加蓋煮15-20分鐘，取出放入準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊放盤內，滴少許香油。
需要註意的事項
雞是沒下過蛋的嫩雞，2斤以內的活雞更好。壹般選擇清遠雞或者文昌雞。文昌雞皮脆薄，骨軟細，肉嫩滑，香而不膩。
將生姜或高良姜磨成糊狀，倒入燒開的油，加入細鹽攪拌均勻；將紅洋蔥切碎倒油，然後加入細鹽和糖，用生抽攪拌均勻。
將雞泡涼後取出，表面抹壹層香油，防止水分流失。