鹽水含有多種鹽。什麽樣的鹽起作用，物理\化學變化，反應式？苦味止於什麽？會是根部雕出的嗎？

鹽水中有很多種鹽，如氯化鎂、氯化鉀、硫酸鎂等。點豆腐時，這些鹽主要是鹵水中的氯化鎂和硫酸鎂，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，可以說是壹種化學變化。

苦味主要是氯化鎂，又鹹又苦。只要豆腐是用鹵水點的，就會用，不會完全是根部雕出的。

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