2.食譜:將幹草魚提前用溫水泡2-5小時，幹了就提前泡壹晚。
3.買魚幹的時候可以檢查壹下魚鱗是否幹凈。如果處理不幹凈，浸泡後需要先刮魚鱗。
4.將泡好的鹹魚幹剁成小塊，加入1湯匙白酒和少許姜絲，攪拌後腌制30分鐘。
5.將腌制好的魚塊放入SAIC的蒸鍋中蒸20分鐘，魚皮朝上，防止粘鍋。蒸熟後放涼備用。
6、鍋中倒油沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝幹。
7.鍋內再留壹湯匙底油，放入姜末、蒜末、豆豉炒香，再放入辣椒面、發酵米酒、生抽、老抽翻炒均勻。燒開後加入魚塊壹起翻炒。蓋上鍋蓋燉3-5分鐘。