壞鹵是鹵菜家族中壹個特殊的存在。鹹鮮，略帶酒味。壹般都是新鮮食材做的，味道也不錯。很清淡，略帶甜味，令人難以忘懷。壞鹵起源於江南，上海、寧波、紹興壹帶的人都很喜歡吃。
鹵制酒糟的使用，除了好吃，也延長了夏季食物的保質期。鹵制酒糟最大的特點就是包容性強。無論是五花肉、水煮雞、五花肉、毛豆還是素雞，在鹵制的酒糟中浸泡壹晚上就能成為夏季最暢銷的品種，而且吃起來還散發出濃郁的酒香，是壹些愛喝酒的顧客的心頭好。
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