閑雲野鶴散(省城某酒店廚師)答:粥底我就不多說了。扇貝的話，要提前用溫水泡壹晚上，加壹點糖，不要多，增強風味。泡好後從扇貝腰上去掉壹小塊枕肉，因為這肉咬不動，也可以收起來煮湯。湯煮好後，棄之，只留鮮味。
幹貝和濾出的汁加少許料酒，放壹片姜入蒸鍋蒸約15分鐘，讓其再次膨脹，取出濾湯。這種湯可以炒，也可以加到粥裏。很新鮮，不應該丟棄。粥底快熟時，將處理好的幹貝切絲，撒入粥中，煮至粥稠，撒些蔥花、鹽和少許雞精，用香油調味。也可以根據個人口味加入鮮味汁。