2.香椿是春季時令蔬菜，含有壹定量的含有香椿芽等揮發性物質的脂環族有機化合物。開水可以幫助人體健脾養胃，增強食欲。
3.其次，香椿根皮具有清熱利濕的作用，有利於利尿解毒。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿生殖道感染的靈丹妙藥。香椿浸在水裏的時候，可以加點香椿根皮進去。
4.最後，香椿芽有壹定量的印楝素，開水會散發出壹種特殊的氣味，能透過寄生蟲的皮膚，使寄生蟲無法附著在腸腔內排出體外，有壹定的驅蟲作用。