苦杏仁不宜過量服用，以免中毒。
苦杏仁不適合直接食用，因為其中含有苦杏仁苷，在體內可分解產生劇毒的氫氰酸。未加工的苦杏仁毒性很大。成人吃40 ~ 60粒，兒童吃10 ~ 20粒，有中毒危險。
擴展數據
杏仁還可以加工成杏仁粉、鹹杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發酵的杏仁飲料、杏仁花生復合乳、杏仁核桃復合乳、杏仁汁乳等。
杏仁有壹種特殊的香味，添加到食物中可以增加其光澤和亮度，刺激食欲。因此，杏仁還可以作為夾心面包、蛋糕、糖果、冷食、冷飲、泡菜的上等配料。
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