冰淇淋和冰塊的硬度不壹樣，主要是成分和溫度不壹樣。冰淇淋通常由奶油、牛奶、糖和其他配料制成。它的冰點比水高，所以在低溫下不會完全結冰。冰是純水做的，冰點是0℃，所以低溫下會變得很硬。
因為奶油的硬度取決於奶油的凝固點(熔點)，凝固點取決於構成脂肪的脂肪酸中十八碳烯酸(油酸)的含量，壹般來說，奶油的脂肪含量越高，硬度越高，送來後越穩定，所以奶油高的冰淇淋比較軟，而不加奶油的冰淇淋，比如水果冰淇淋，就很硬。