涮羊肉，也叫“涮羊肉”。舒威記載，在三國時期，當曹丕是漢朝的皇帝時，出現了銅制的火鍋。人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類，但當時並不流行。
後來隨著烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋也相繼出現。到了北宋時期，汴京(今開封)的酒館冬天就有了火鍋。到清末民初，全國各地形成了數十種不同種類、各具特色的火鍋。
涮羊肉的吃法:
吃的時候在火鍋裏加雞湯或者水。當鍋裏的湯沸騰後，用筷子將鍋裏的羊肉涮幹凈(大概壹兩分鐘)。肉片呈灰白色時，取出，蘸各種調料。肉片應該和水壹起吃。最後將菠菜和湯面放入鍋中。菠菜煮好後，加入精鹽和味精，然後和菜、湯壹起吃。