1.用鹽或明礬擦洗豬的大腸，去除粘液和汙物；
2.將大腸外翻光面，先用開水焯壹下，再洗幹凈；
3.然後用清水煮至軟爛，取出控幹水分；
4.大火燒熱炒鍋，加入少許油，放入姜、蔥炒香，潑酒，加入開水、鹽、香料(用布包好)，滾1小時，放入肥腸調味，撈出控幹水分；
5.麥芽糖溶於沸水中，加醋(浙江醋)拌勻，塗於豬腸上，掛幹；
6.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，放入大腸外至變紅，取出，切塊，盛出；
7.中火加熱炒鍋，放入少許油，放入蒜末、辣椒末、蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬和【寇記】汁，用濕澱粉勾芡，放入尾油用勺子攪拌，作為調料；
8.將煮好的調料和炸好的大腸壹起上桌。