2.將泥鰍魚去內臟，洗凈，加鹽洗凈，將泥鰍魚的粘液洗掉，用清水洗凈。也可以把泥鰍不掏膛放在水裏，在水裏加壹點植物油，讓泥鰍把土吐出來。幹辣椒切段，不切辣椒籽，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，香菜切末。如果醬油是幹的，加壹點水稀釋。
3.往鍋裏加油，加熱。加入蔥、姜、蒜，炒香。加入醬油翻炒至醬油香；加入半碗水，然後加入醬油、料酒、白糖、十三香和幹辣椒，燒開；加入泥鰍魚，燒開，轉小火入味。期間翻壹次泥鰍魚，註意時不時晃動炒鍋，防止醬粘底；加熱至剩少許湯汁，待醬汁變粘稠時關火，撒上香菜段，即可食用。