1.圓茄子可以去皮、切片或切丁。如果切片的話，我得用花刀。我有點懶，直接切了。
2.在茄子上撒點鹽，腌制10分鐘，然後擠出鹽水。
3.往鍋裏倒油，不要很多，不要炸茄子(在家做飯不像在飯店用很多油炸的那樣健康)。把茄子放下來翻炒。因為茄子缺水，不會很吸油。慢慢翻炒的時候會慢慢的從茄子裏出壹些油，炒出來的茄子會收縮出來。
4.將鍋內剩余的油、放大料和壹半蒜末翻炒，然後放入茄子，加入甜面醬、生抽、老抽和糖，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
5.最後放鹽，另壹半蒜末，香菜，出鍋！
技巧
加糖，雖然我不愛吃甜食，但是茄子不放就不好吃。