川菜火爆郡肝配菜如下雞郡肝、泡椒、泡姜、花椒2小勺、澱粉2勺、蔥姜蒜，幹花椒、幹辣椒節、冰糖、姜末等，步驟如下：
1、將郡肝切薄片、選擇大小合適，然後放入適量的澱粉、料酒、椒鹽、醬油、鹽。腌制15分鐘以上。
2、泡菜泡椒切絲，蔥姜蒜切絲，準備八角，香葉，冰糖，放到壹旁備用。
3、油燒熟後先放花椒、冰糖、八角香葉炒香，在放入蔥姜蒜炒香，喜歡的可以放點豆瓣醬炒香。
4、泡菜壹系列爆香，在放入辣椒炒壹會。
5、最後導入郡肝翻炒，郡肝不易炒太久容易老，就2-3分鐘左右就好。
6、放入蔥花後起鍋，川菜火爆郡肝完成。