如何讓鮁魚餃子的餡料變嫩？

首先準備壹條半公斤左右的新鮮鮁魚和新鮮韭菜。將鮁魚取出內臟，放在案板上，用刀背反復拍打魚，直到魚發散。把魚從魚腹處切開，用刀小心翼翼地把魚和骨頭分開，用拇指和食指順著骨頭的方向捏，骨頭上的肉就下來了。然後將魚皮下的皮和紅肉去掉，將魚放入盆中，放入適量花生油，再加入精鹽、蔥花、姜末等調料。為了防止鮁魚餡有腥味，在調餡的時候多加點辣椒水。先放油，讓魚粘粘的，好攪拌。鮮魚吃水很深，煮熟後很嫩。攪拌餡料時，壹定要用筷子朝壹個方向攪拌。攪拌至魚塊全部碎成稠糊狀，加入剁碎的韭菜，拌勻，再滴幾滴香油，餡料就做好了。