2.將泡好的豬肘洗凈，放入陳皮浸泡過的鍋中，煮2分鐘左右，關火。同時準備好鹵汁，大料，桂皮，蔥，姜片。
3.將煮熟的豬肘用清水洗凈。炒糖色:鍋中放適量油，加入冰糖，小火翻炒至焦黃。加入洗凈的豬肘反復翻炒，使其皮色。
4.豬肘的豬皮上色後，加入大料、桂皮、蔥、姜。加入適量醬油繼續翻炒，讓醬汁均勻的裹在豬肘上。
5.加入老湯，然後加入適量的水。煮沸後撇去浮沫，加鹽調味，腌制90分鐘左右。期間把豬肘翻三翻，保證口感。將豬肘腌制至熟透，再浸泡2小時以上，然後出鍋裝盤。