用作紅湯:加入適量蔥、姜(拍松)、蒜,用小火、油、味燉2-3小時,湯色清澈見底,濾渣瀝幹。將底料放入熱鍋中,放入煮好的湯,加鹽和雞精,煮沸融化底料即可洗菜。
清湯:加入適量蔥、姜、蒜,大火煮燉至湯汁乳白色,醇香鮮爽,瀝去殘渣,加鹽、雞精調成白湯。
二、洗菜,去根,削土豆等厚片,分別裝盤;
第三,肉類要切成大塊薄片;將午餐肉、火腿腸等切片。。
四、調味菜壹般用香油、蒜泥、醬油、醋等調制。,取決於各自的口味。