1.制作方法：廣東燒臘壹般以瘦肉為主，脂肪含量較低，通常需要腌制後烤制而成。而香港燒臘在此基礎上加入了肥肉，其特點是以皮脆柔嫩、鮮美甘香而出名。此外，由於使用的肉類不同，兩者的鹵制時間也不同，這可能也會影響口感。
2.口感方面：廣東臘味的口感比較幹爽韌勁，不油也不膩；而叉燒則有汁水，入口即化，帶有壹定甜味。至於白切雞，它的肉質非常細嫩，而且香味濃郁，吃起來很美味。總的來說，兩者雖然有所差異，但都是粵菜中非常重要的組成部分，都值得品嘗。