鮮猴頭菇:將猴頭菇用清水洗凈，用溫水浸泡65，438+0小時，取出擠幹水分，用清水沖洗2-3次，瀝幹，切去黑蒂，去其苦味。猴頭菇幹:將猴頭菇放入溫水中，加入生粉攪拌，然後取出，換盆溫水，將猴頭菇幹放入泡沫中。泡好後取出，剪去根部和周圍的黑色部分，用溫水洗凈，取出擠出水分，如此反復數次。
猴頭菇
2.幹猴頭菇:將猴頭菇放入溫水或淘米水中，加入壹勺生粉攪拌，然後取出，換成壹盆溫水，將幹猴頭菇放入浸泡，取出浸泡過的猴頭菇，剪去根部及周圍黑色部分，放入溫水中，搓幹凈，取出擠出水分，如此反復數次。最後將裏面的水分完全擠出後，就可以進行下壹步的烹飪步驟了。