香椿芽，別名:香椿、香椿、春楊樹、春田樹、香椿芽、香椿，古名，洞，別名香椿芽。拉丁學名:香椿。，楝科和楝屬的栽培種，以嫩莖和葉為食。每100克嫩莖葉含水分約84克，蛋白質約9.8克，維生素C 58毫克，鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。葉柄斷裂處沒有白漿。可炒、可冷、可炸、可幹、可腌。樹皮，根皮和種子可以入藥。中國是唯壹將香椿作為蔬菜的國家，在山東、安徽、河南、陜西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州、四川也有栽培。可食用。