2.烹飪前將雞胸肉浸泡在鹽水中。鹽水的量壹定要腌到雞胸肉以上，因為鹽可以改變肉的組織結構，讓雞胸肉的口感更好。建議可以再加壹勺米酒，有去腥的作用。
3.用牛奶或酸奶腌制。牛奶和酸奶都含有豐富的脂肪，可以保留雞胸汁，有淡淡的奶香味。需要註意的是，如果是用牛奶腌制，不建議加入其他酸性鹵汁，否則牛奶容易凝固變質。
4.澱粉。澱粉是制作肉類食品時出現率較高的成分。它的主要作用是將果肉掛在肉上，使肉更滑嫩。澱粉用少量水溶解，倒入雞肉中，抓勻。水澱粉的雞肉外層好像有壹層保護膜，可以鎖住水分，炒的滑嫩。