具體做法如下:
1.煙熏臘魚壹般以鯉魚、青魚、草魚等鮮魚為原料。根據鮮魚的大小和切法，分為蠟塊、蠟皮、鹹魚三種。
2.壹般1.5kg以上的鮮魚去頭、去尾、去內臟，魚肉切成3.3cm見方的塊，做成蠟魚，1.5kg以下的鮮魚從後面切成塊，在肉厚處打孔花刀，便於徹底腌制，再加工成蠟皮魚，200g以下較小的鮮魚，壹般切腹部。
3.魚體切好後用清水沖洗幹凈，每65，438+000斤鮮魚用8-65，438+065，438+0斤鹽腌制，出缸(盆)6-8天，待體表幹燥後用小火熏制6-8小時。吸煙時，控制煙量和溫度，每2小時轉壹次。