1、軟皮綠豆餅外皮比較柔軟的主要原因在於油皮和油酥。
2、首先我們準備中筋面粉、植物油、白砂糖、鹽、溫水等材料，然後將它們分別倒進碗裏攪拌均勻，接著在碗上面蓋上壹層保鮮膜，放到冰箱裏面冷藏30-60分鐘左右。
3、接著再用低筋面粉、植物油混合攪拌均勻，分成24份待用，將油皮同樣分成24份，每個油皮裏面包裹住壹份油酥，揉搓成圓形，再用搟面杖壓扁，搟成牛舌狀，等全部做好之後蓋上保鮮膜靜置壹刻鐘就可以包裹上綠豆餡料防盜烤箱了，這樣做出來的綠豆餅表皮十分松軟可口。