2、豬裏脊肉切成大塊，大概2-3毫米厚，不要太薄，太薄了炒不起來。將蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味調適量白糖+白醋+醬油+鹽成汁。
3、水澱粉和少許蛋清調成適當稠度的面糊，讓肉片輕松均勻地裹上壹層漿糊，但又不至於太厚。
4.鍋裏的油五六成熱的時候，放壹塊裹著面糊的肉，中火煎壹下，撈出。轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。
5.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入混合汁，大火快速翻炒。