把面前的雞爪切掉，這樣嚼的時候就不會刺到嘴了。
將雞爪放入鍋中，倒入涼水，煮開。
開水會散發出很多雜質，所以把這盆水倒掉，用冷水重新裝滿。
將花椒、姜片、蒜放入鍋中，倒入生抽、醬糊、米酒、鹵包、鹽、白胡椒粉、紅糖攪拌均勻。(調料的量要夠，水和醬油的比例大概是1: 4，還有紅糖。即使不喜歡甜味，也要放壹點紅糖，增加風味和口感。)
水開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時，然後開鍋，再煮半個小時收汁。
關火，拿起鹵包，姜片之類的扔掉。