1、番鴨湯：番鴨切塊焯水後，在鍋裏放油，加姜片爆香，放入鴨肉、料酒翻炒片刻，加水，然後，裝到砂鍋煲或放在高壓鍋燉；
2、番鴨露：把壹個瓷碗倒扣在小鍋內，把切好鴨肉塊層層累疊上去，用保鮮膜嚴密封蓋，防止水蒸汽進入。取壹大鍋，放半鍋水，放蒸架，把小鍋放進去，加蓋，最好蓋上再加重物，大火燒開後中小火燉兩個小時。番鴨露不加水、不加作料，取原味精華。
3、八珍鴨：先用當歸、川芎、白芍、熟地黃、黨參、白術、茯苓、炙甘草等八味中藥熬湯，再用這八珍湯來燉鴨；也可將藥材用紗布包好，壹起燉鴨。
4、香糟爆鴨：鴨肉切小塊，用姜和紅糟爆炒。